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如何科学的食用鸡蛋

  发表日期:2006年3月27日          【编辑录入:yyc2y

如何科学的食用鸡蛋
鸡蛋是人们常吃的食物,很多人都知道他的营养价值很高,但是又有多少人真正了解它呢?下面我们就从了解鸡蛋入手,看看怎样才能科学的食用它。
让我们先来看看鸡蛋对人体有哪些好处:
一是防治动脉硬化。外国营养学家用鸡蛋来防治动脉硬化,他们从鸡蛋、核桃中提取卵磷脂,给患心血管病人每天服用5、6汤匙。6个月后,患者的胆固醇含量下降了五倍。其研究成果,得到世界医学界的关注。
二是保肝护肝。鸡蛋中的蛋白质能修复肝脏组织的损伤。蛋黄中所含的卵磷脂能促进肝脏细胞的再生成。
三是保护大脑、增加记忆力。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素。对神经系统和身体发育有很大的作用。鸡蛋被人消化吸收后,会产生出一种物质叫胆碱,胆碱会到达大脑内部。可以避免老年人患老年痴呆症,研究发现,卵磷脂还可以增加各种年龄人群的记忆力。所以,不管是少年人,还是中老年人,只要每天吃一两个鸡蛋,就能保持良好的记忆力。
 四是益寿延年。鸡蛋内有人体所需的全部营养物质,营养学家称之为“完全蛋白质模式”,不少老人长寿的秘诀就是每天吃一个鸡蛋。
鸡蛋虽然好处多,但是大部分人对鸡蛋有着错误地认识,只有走出这些误区,才能正确的食用鸡蛋:
一、红壳的鸡蛋好
许多人买鸡蛋的时候只挑红壳的,认为红壳鸡蛋营养价值高。其实,蛋壳的颜色主要是由蛋壳内一种叫卵壳卟啉的物质控制的,它与鸡蛋的营养价值无关。
二、生吃鸡蛋有营养
生吃鸡蛋营养难以吸收,而且生鸡蛋内存在许多病原体,还会损害人的健康。
三、蛋黄含胆固醇高,应该少吃或不吃
很多人担心蛋黄中的胆固醇多,吃了会使血脂高。其实,蛋黄含有丰富的卵磷脂。他能使胆固醇颗粒变小,易于组织吸收和利用,能在一定程度上阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。
四、功能性鸡蛋好
  现在,有许多功能鸡蛋富含锌、碘、硒、钙,许多人对他们比较青睐。但是一个营养平衡的人,是不需要额外补充某种单一营养素的。否则,反而会打乱各种营养素的平衡。一般人只吃普通鸡蛋就完全可以了。
鸡蛋是人类理想的天然食品,但在吃法上也应注意科学:
首先、煮鸡蛋要得法。鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮两分钟左右关火,保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。煮得太老或太嫩都会影响吸收
第二、鸡蛋不要与豆浆同食,因为豆浆中的胰蛋白酶会与鸡蛋中的卵松蛋白结合,影响人体吸收。
第三、鸡蛋不要与兔肉同吃,《本草纲目》中说:鸡蛋同兔肉食成泄痢。兔肉性甘寒酸冷,鸡蛋甘平微寒,同食会刺激肠道,引起腹泻。
第四、对老年人来说,吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。因为煎、炒、炸虽然好吃。但较难以消化。可以将鸡蛋做成鸡蛋羹、蛋花汤等软嫩好消化的食品。如果是骨质疏松的中老年人可以适量吃一些咸蛋,因为鸡蛋被制成咸蛋后其含钙量会明显增加,可由每百克的55毫克增加到512毫克,约为鲜鸡蛋的10倍,特别适宜此类人食用。
另外在说一说各种状态下的鸡蛋被人体消化吸收的程度:
半熟鸡蛋最容易消化,需时1小时30分钟。
生鸡蛋在体内消化的时间稍长一些,大概需要两小时30分钟。
煎荷包蛋得花两小时45分钟才能消化。
煮熟的鸡蛋留在肚子内的时间最长,是嫩鸡蛋的一倍以上,要3小时15分钟才能完全消化。
最后在说说鸡蛋从购买回来后到制作时需要注意的几点:
① 从市场上买回的鸡蛋不要与熟食混放,以免污染熟食;
② 冰箱内的低温可延长病菌的生存时间,所以买回的鸡蛋不宜囤积在冰箱内,宜密封包装存放;
③ 鸡蛋外壳有可能受到污染,因此,在加工鸡蛋时,要先清洁外壳,打鸡蛋时,不要让蛋壳掉落在盛蛋容器内;
④ 摸过鸡蛋的双手要立即用流水、肥皂清洗;
⑤ 许多市民特别是儿童爱吃的"溏心蛋"一定要两面煎透;
⑥ 不要吃臭鸡蛋、死胎蛋、发霉变质蛋和长期存放的粘壳蛋、散黄蛋和变质的裂纹蛋及发霉蛋,因为这些蛋已经被细菌、霉菌污染,食后极易引起中毒,而增加感染病毒的机会。
让我们走出“禽流感”的阴影,正确地认识鸡蛋,科学的食用鸡蛋,你会发现,这是大自然给与人类的恩赐。

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